By Jennie Wong
香港的肉類和海鮮消耗量是全球最高的之一。 然而，近年來植物性飲食似乎越來越流行。 Food Made Good HK 於2020年9月1日至30日透過LinkedIn和Food Made Good社區平台對24名香港廚師進行一項調查。 以下是我們的調查結果：
廚師支持在餐廳提供更多植物性食物。 為了保護環境和生態系統，廚師日漸意識到可持續飲食的重要性。 他們認同吃肉對環境會造成不利影響，少吃肉類則對身體帶來好處。
顧客對植物性食物的接受程度有待商榷。 廚師擔心顧客可能會因肉的份量減少而投訴。 顧客可能認為肉和魚比植物性菜餚更美味。 因此，要改變香港肉食這個主流文化變得困難重重。
廚師需就植物性食物進行更多烹調培訓。 由於廚師們都以傳統培訓模式學習廚藝，因此他們主要學習如何烹飪以肉類或魚類為主的菜餚。 烹調培訓可以為廚師提供更多植物性食物的食譜和所需的烹飪技能。
廚師在塑造植物性飲食文化中扮演重要角色。 要改變香港的飲食文化，廚師需主動向顧客解釋餐盤上的食物。 為了鼓勵顧客更願意接受植物性飲食，廚師認為他們是新趨勢發展的重要推動者。
總而言之，廚師對在餐廳裡提供更多植物性食物表示支持。 可是，他們憂慮未能迎合顧客的品味和喜好。 可是，他們憂慮未能迎合顧客的品味和喜好。
香港是世界上肉類和海鮮消費量最高的地區之一。要改變香港人的飲食習慣，這需要一定的時間。 但近年來，植物性飲食日趨普遍。 OmniPork新豬肉，不可能食品，未來漢堡等的推出，以及連鎖快餐集團對植物性食物的積極響應表明植物性飲食已成為新趨勢。 MANA！和Locofama等餐廳也在菜單上增加了植物性食物的選項，證明人們對更健康和更環保的飲食需求正在擴大。
為了鼓勵更多人認識植物性飲食，廚師和餐廳在帶領趨勢中擔當着舉足輕重的角色。 由於香港政府缺乏政策，政府應發起更多宣傳活動鼓勵大眾嘗試植物性飲食。
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