諮詢委員會

我們的諮詢委員會

 

ARCANE及CORNERSTONE主廚

Shane Osborn

 

Shane在珀斯長大, 在29歲成為第一個帶領餐廳獲得米其林星級的澳大利亞大廚。 在擔任倫敦Pied à Terre的大廚兼聯席老闆期間,Shane於2003年1月獲得了米其林的第二顆星。 現在,Shane居住在香港,在其高級餐廳Arcane享有米其林的身份,並且最近開設了他在香港第二家餐廳Cornerstone,為休閒用餐提供了一種高品質的方法。 Shane獲得了無數讚譽,最近一次在Netflix有史以來第一次世界級的烹飪比賽“ The Final Table”(2018年)進入決賽。

共同創辦人, COOKIE SMILES
策略顧問, FOOD MADE GOOD HK

Jo Soo-Tang

 

Jo Soo-Tang是Cookie Smiles的共同創辦人及Food Made Good Hong Kong的顧問委員會成員和策略顧問,並於在港安醫院慈善基金會(HKAHF)工作了35年以上。
她將大部分時間都貢獻給全球可食用藝術學院協會(EAGAA)旗下的社會企業Cookie Smiles中度過,其目的是透過籌款去每年幫助及支持三個選定的慈善機構,為弱勢群體提供培訓機會,並為身體殘障人士提供工作。 Jo還是非政府組織WWF-HK和Splash Foundation的活躍成員。

置地廣場文華東方酒店烹飪營運及餐飲總監

Richard Ekkebus

 

Richard 在荷蘭西南部的海濱漁民村弗里辛根(Vlissingen)出生和長大; 位於海平面以下的村莊;因此對海平面上升的理解根深蒂固。 聆聽他的祖父母關於洪水和大量生命損失的故事,靠近大海給他帶來了許多其他的生命教訓,並且從小就面臨著污染和過度捕魚的影響。 “隨著年齡的增長, 我嬉皮士的母親 向我灌輸保護地球的價值觀。 我們在家吃的蔬菜和水果 多於 肉和 魚,我們將廢物分類;成為我和自己家庭生活中更可持續的生活和方向的基本原則與指南針。 這些原則是我開展業務以及將其傳遞給下一代的願望的一部分。”

香港港島香格里拉大酒店行政總廚

Uwe Opocensky

 

Uwe負責香港港島香格里拉大酒店的日常廚房運作,並領導著備受讚譽的法國現代餐廳Petrus的烹飪方向。

Uwe帶來了超過33年的廚師經驗,並管理著一些世界上最好的廚房大隊。 除了負責酒店的宴會和私人活動外,他還負責酒店的8家傑出餐廳和酒吧的美食和日常運營,其中包括米其林星級的夏宮(Summer Palace),屢獲殊榮的Lobster Bar&Grill和Nadaman。 他還是在Petrus餐廳的烹飪團隊中領導。 在保持Petrus傳統魅力的同時,他堅定地致力於現代化改造,同時也熱衷於使用創新技術,獨家採購的食材和時令有機風味來打動忠實的顧客。

香港浸會大學

Daisy Tam

 

Daisy Tam是香港浸會大學的助理教授,她在浸會大學教和研究有關道德食品實踐和城市食品系統。 她與食物的接觸始於倫敦,在那裡她獲得了倫敦大學金匠學院研究博士學位。 她曾在倫敦博羅市場工作,是她的實地研究的一部分,在那兒她從貿易商那裡了解了食品的生產,分配,消費和處置。 自從返回香港以來,Daisy把這個問題帶到了城市的高度,並尋求一種更道德,公平和可持續的食品體系模式。

作為她最新研究的一部分,她獲得了國際資助以開發Breadline–一種促進食品救援的網絡應用程序。

Foodworks

世界自然基金會主管 – 海洋保育

Laurence McCook

 

McCook博士現從事科學基礎管理及海洋生態系統保育工作,尤其是珊瑚礁的保育。 他於加拿大戴爾豪斯大學取得博士學位,曾致力澳洲和印尼珊瑚礁保育,及珊瑚大三角、太平洋與加勒比海、溫帶生態系統的保育工作,擁有超過三十年保育經驗。 他曾與政府、學術研究組、非政府機構、企業和聯合國等合作。 McCook博士在中國的工作旨在加強珊瑚礁和熱帶海洋生境的管理。 他特別關注用自然資本和生態系統服務,糾正「人類發展需犧牲自然環境為代價」的錯誤觀念。

GREEN MONDAY創辦人

David Yeung

David是Green Monday的創始人兼首席執行官,該公司是一家多元化的社會企業,其使命是應對全球最緊迫的氣候變化,糧食不安全和公共衛生危機。 隨著Green Monday的全球可持續發展運動,Green Common市場的以市場為基礎的以工廠為基礎的零售,餐飲和分銷網絡的變革,以及Right Treat和Omnipork的革命性食品技術創新,楊先生開創了一種平台可以使數以百萬計的人們以及公共和私營部門參與並賦予他們綠色意識,行動和經濟的力量。

國際美食首席講師, 國際廚藝學院, 職業訓練局

Suzanne Storms

Suzanne是香港職業訓練局國際廚藝學院, 國際美食的首席講師。

在整個職業生涯中,她曾在私人俱樂部和全球知名酒店擔任過多個職位,包括American Club Hong Kong,費爾蒙酒店,米高梅幻影,艾美酒店和卓美亞酒店。

Suzanne有多於5年教烹飪藝術學經驗,包括美國,歐洲,法國,意大利,地中海和中東烹飪法。

MANA!創辦人

Bobsy Gaia

Bobsy是有機植物運動的先驅,1997年就推出了香港第一家完全素食的生活方式咖啡館Bookworm Cafe,以及SoHo最受歡迎的Life Cafe(2004),把藜麥,無麩質和生食的現在常見選擇 介紹到城市。 目前,他在MANA! (2012) 公司下經營著多家餐館和咖啡廳, 所有這些都秉承“零食物浪費和生態友好”的理念,將食物殘渣捐贈給有機農業社區用作堆肥,並經營繁忙的快餐店,通過可生物降解的方式不留下任何垃圾 可堆肥包裝以及全面的內部回收。

香港環保海鮮聯盟主席

Benjamin So

 

Ben是香港人,也是新西蘭人。 他的成長經歷對他於2015年創立的 “178度”公司的創建都起到了重要作用。 178度為各美食場所供應材料而最近通過線零售商店提供健康且負責任地採購的食品香港家庭。 可持續發展是178度精神的核心,也是本作為公司創始人熱情倡導的事業。 Benjamin在178度之外,是香港環保海鮮聯盟的主席,該聯盟倡導以負責任的方式採購海洋生物。

香港美麗華集團的烹飪總監

Sheldon Fonseca

 

Sheldon Fonseca是香港美麗華集團的烹飪總監,負責管理The Mira和The Miramoon。

Sheldon在倫敦接受正式培訓後,於1997年在Langham Hotel開始他的烹飪生涯。 這開展了他的學習道路,並將他帶到歐洲各地和遠東地區。

Sheldon在倫敦Gordon Ramsay Restaurants集團下的Connaught Hotel工作。 隨後,他在Angela Hartnett開設的Murando餐廳工作並獲得好評,餐廳更在開業4個月內獲取米芝蓮一星。 在加入美麗華集團之前,Sheldon其後擔任過許多享有聲望的職位,包括多徹斯特精品連鎖梅菲爾酒店的行政總廚以及亞洲的其他國際職位。

香港城市大學副教授

Justin Robertson

 

Justin是香港城市大學亞洲及國際學系的副教授。 他積極參與社區活動,並擔任城市大學可持續發展講座系列,可持續發展辯論系列和亞洲可持續發展案例研究挑戰的召集人。 他還領導大學GROW的項目,一個以支持「北河同行」為社會使命的城市農場。 作為一名教學得獎者,他的教學方針旨在鼓勵學生進行初步研究,採用互動軟件和問題解決的教學活動來提供一個生動有趣的教室,並讓學生與該領域的專家聯繫和與從業者分享他們的研究。 他是全球政治經濟學的學者,當前有兩個特別關注的領域:可持續金融和投資移民。

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